ラーメン屋は、営業時間を選べる業種です。ランチ専門でもやっていけます。深夜まで営業してもいいのです。営業時間を決める時は、メインターゲットとするお客様を先に設定しましょう。
メインの客層を絞り込めば、効率的な営業時間が自然とみえてくるのではないでしょうか。例えば、ビジネス街でサラリーマンをターゲットにするなら、ランチタイムは外せませんよね。繁華街で飲み帰りのお客様をターゲットにするなら、早朝まで集客が見込めますが、昼間はそこまで効率的な営業ができないかもしれません。
また、ラーメン屋を開業する方には、脱サラして夫婦だけで切り盛りする場合が多いですよね。そういったケースは、ある程度お店の経営が軌道に乗るまでは、バイトやパートを雇うのは大変なはずです。
そうなると、しばらくは人件費を抑える為にも、二人だけで無理なく回せる営業態勢をとらなくてはいけません。ですから、実働一日８時間前後が妥当な営業時間です。安定した集客が見込めると判断できれば、それからいくらでも営業時間を拡大する事ができるので、最初からあまり時間的な無理はしない方が賢明です。
仕込みや開店準備、閉店後の清掃時間を差し引くと、 大体５時間程度が開店できる無難な範囲となるのではないでしょうか。お昼と夜の間に休憩を入れて、稼働率のいい時間帯だけ営業するのも一つの方法ですね。とにかく、慣れるまでは無理しない！これが重要です。また、周辺の競合しそうなお店の営業時間や定休日を調べて、営業時間を決めるのもいいでしょう。
